Ratgeber Was Gastronomen über Kasse, Personal und Steuern wissen sollten.
Artikel zu Pflichten, die im Betrieb wirklich vorkommen, geprüft an Gesetzestext und Verwaltungsanweisungen. Sie ersetzen keine Beratung durch Steuerberater oder Anwalt.
Stand September 2026
Kasse und Steuern
Kassennachschau: Wenn das Finanzamt ohne Termin am Tresen steht
Was bei einer unangekündigten Kassennachschau in Restaurant, Bar oder Club passiert, was der Prüfer sehen will und was du bereithalten solltest.
Kassenabschluss: Was nach dem letzten Gast noch zu tun ist
Soll- und Ist-Bestand, Z-Bericht, Wechselgeld und Kellnerbörsen: So läuft der Kassenabschluss im Gastrobetrieb, und so gehst du mit Differenzen um.
Cloud-TSE oder TSE-Box: So funktioniert die Sicherheitseinrichtung deiner Kasse
Hardware-TSE oder Cloud-TSE: was die Sicherheitseinrichtung deiner Kasse macht, was bei Ausfall gilt und was beim Kassenwechsel mit der alten TSE passiert.
Verfahrensdokumentation: Was dein Kassenanbieter liefert und was du selbst schreibst
Was in die Verfahrensdokumentation deiner Kasse gehört, welchen Teil der Kassenanbieter liefert und was du für deinen Betrieb selbst beschreibst.
Vom Z-Bericht zum Buchungsstapel: Was dein Steuerberater aus der Kasse braucht
Welche Kassendaten in den DATEV-Export gehören, wie du sie gegen den Z-Bericht prüfst und was trotzdem beim Steuerberater bleibt.
Trinkgeld in der Gastronomie: Wem es gehört und was die Kasse zeigen muss
Wann Trinkgeld steuerfrei bleibt, wie du Kartentrinkgeld in der Kasse erfasst und auszahlst und wie du es nach festen Regeln im Team verteilst.
Personal
Personalessen: Wenn die Küche vor dem Service fürs Team kocht
Was das Gratis-Essen fürs Team 2026 steuerlich bedeutet: Sachbezugswerte, Zuzahlung, Pauschalsteuer, Getränke, Umsatzsteuer und Erfassung an der Kasse.
Arbeitszeiterfassung in der Gastronomie: was heute gilt und was geplant ist
Sieben Tage Frist, bis 50.000 Euro Bußgeld: was Gastrobetriebe heute aufzeichnen müssen und was die Reform des Arbeitszeitgesetzes plant.
Dienstplan: Wo das Arbeitsrecht deiner Planung Grenzen setzt
Sonntagsdienst, Nachtschicht, Aushilfe auf Abruf: welche Regeln für deinen Dienstplan gelten und wie kurzfristig du ihn ändern darfst.
Lager
Inventur und Wareneinsatz: Was du zählen musst und was die Zahl dir sagt
Wer in Restaurant, Bar oder Club zählen muss, wann gezählt wird, was eine Flasche im Inventar wert ist und wie du den Wareneinsatz ausrechnest.
Sieh dir XoAlpha in einer persönlichen Demo an.
Wir zeigen dir, wie Kasse, Zeiterfassung und Exporte in deinem Betrieb laufen würden.